一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116326760 A (43)申请公布日 2023.06.27 (21)申请号 202310386996.3 (22)申请日 2023.04.12 (71)申请人 江苏大学 地址 212013 江苏省镇江市京口区学府路 301号 (72)发明人 高献礼　张展开　赵雪　张智宏　 (74)专利代理机构 南京智造力知识产权代理有 限公司 32382 专利代理师 李侨飞 (51)Int.Cl. A23L 27/50 (2016.01) A23L 11/50 (2021.01) A23L 17/00 (2016.01) A23L 17/40 (2016.01) A23L 7/104 (2016.01) 权利要求书2页 说明书22页 (54)发明名称 一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及 减少氟残留的方法 (57)摘要 本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及 一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少 氟残留的方法。主要是将南极磷虾粉炒粉粉碎后 作为酱油和豆酱生产的部分原料，南极磷虾粉中 营养成分和微量元素提高了米曲霉分泌蛋白酶 和葡萄糖淀粉酶的量，协同用量控制进而提高了 酱油和豆酱中滋味和营养物质含量。同时本发明 结合利用pH变换和物理加工技术显著减少了南 极磷虾酱油和豆酱中氟残留量，使其符合食用标 准。本发明方法生产的南极磷虾酱油和豆酱具有 营养成分(氨基酸、还