一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116268266 A (43)申请公布日 2023.06.23 (21)申请号 202310115162.9 (22)申请日 2023.02.15 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大 道1800号 申请人 宁波海通食品科技有限公司 (72)发明人 张慜　姜齐永　陈移平　陈晨　 陈晶晶　张栩嘉　 (74)专利代理机构 南京经纬专利商标代理有限 公司 32200 专利代理师 曹翠珍 (51)Int.Cl. A23L 5/41 (2016.01) A23L 5/30 (2016.01) A23L 5/20 (2016.01) 权利要求书2页 说明书11页 (54)发明名称 一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复 合方法 (57)摘要 本发明涉及一种冷冻水果在酸性果汁中变 色控制的复合方法 ，属于水果冷冻加工技术领 域。本发明主要步骤包括 ：1)原料挑选；2)预处 理；3)负压超声渗透及预脱水；4)抗酸水凝胶浸 渍；5)非热钝酶处理；6)电磁耦合辅助浸渍速冻 和抗酸水凝胶冷冻覆膜；7)镀酸性保护膜；8)包 装。采用本工艺加工的冷冻水果直接用在酸性果 汁中 (pH＜3.5)能够较长时间保持色泽不变，满 足生产实际需求；所研制的复合护色剂能够避免 单一护色剂、染色剂应用的缺点 ，具有安全、绿 色、高效的特点。 A