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发明

豆腐制备工艺及豆腐

2023-07-06 10:36:56 发布于四川 4
  • 申请专利号：CN202310567130.2
  • 公开（公告）日：2025-04-08
  • 公开（公告）号：CN116369467A
  • 申请人：内蒙古西贝餐饮集团有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种豆腐制备工艺及豆腐。豆腐制备工艺包括以下步骤：S1、制备豆浆，以豆类作为原料制得豆浆；S2、制备改性液，水中添加可得然胶、变性淀粉、白砂糖和葡萄糖内酯，获得改性液；S3、添加所述改性液至在第一温度的所述豆浆中，获得过程品；S4、加热所述过程品至第二温度，保温第一时间，冷却后获得嫩豆腐。在可得然胶、变性淀粉、白砂糖、葡萄糖内酯和豆浆的共同作用下，冷冻的嫩豆腐在解冻后的横截面无孔洞，使得解冻后的嫩豆腐保持其冷冻前细嫩爽滑的口感，而且，豆浆由豆类原料制成，豆香味浓郁，白砂糖具有缓和冷冻后嫩豆腐酸味的作用，从而使嫩豆腐在解冻后的豆香味突显。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116369467 A (43)申请公布日 2023.07.04 (21)申请号 202310567130.2 A23L 29/00 (2016.01) A23L 27/10 (2016.01) (22)申请日 2023.05.19 (71)申请人 内蒙古西贝餐饮集团有限公司 地址 010000 内蒙古自治区呼和浩特市和 林格尔县盛乐经济园区管委会大楼 410室 (72)发明人 郑健　蒋军　孟德飞　 (74)专利代理机构 北京品源专利代理有限公司 11332 专利代理师 季承 (51)Int.Cl. A23L 11/45 (2021.01) A23L 29/269 (2016.01) A23L 29/30 (2016.01) A23L 29/219 (2016.01) 权利要求书1页 说明书7页 附图1页 (54)发明名称 豆腐制备工艺及豆腐 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种 豆腐制备工艺及豆腐。豆腐制备工艺包括以下步 骤：S1、制备豆浆，以豆类作为原料制得豆浆；S2、 制备改性液，水中添加可得然胶、变性淀粉、白砂 糖和葡萄糖内酯，获得改性液；S3、添加所述改性 液至在第一温度的所述豆浆中，获得过程品；S4、 加热所述过程品至第二温

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