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发明

一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物2025

2023-10-01 07:21:07 发布于四川 19
  • 申请专利号：CN202310851598.4
  • 公开（公告）日：2025-07-01
  • 公开（公告）号：CN116806998A
  • 申请人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要：本发明提供了一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物，属于食品加工技术领域。本发明提供的水包油型乳液凝胶，制备原料包括纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所述纳米淀粉颗粒的含量为8～40g/L，所述凝胶多糖的含量为10～30g/L，所述油脂的体积分数为10～30％。本发明以纳米淀粉颗粒作为乳液凝胶稳定剂，同时配合使用凝胶多糖，使制备得到的水包油型乳液凝胶具有较好的稳定性，可以利用其制备脂肪替代物，尤其适用于经各种复杂模型的3D打印制备脂肪替代物，打印精度高，可以实现良好的模拟脂肪效果。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116806998 A (43)申请公布日 2023.09.29 (21)申请号 202310851598.4 B33Y 70/00 (2020.01) B33Y 10/00 (2015.01) (22)申请日 2023.07.11 (71)申请人 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 地址 310014 浙江省嘉兴市嘉善县西塘镇 中兴路828号13幢 (72)发明人 徐恩波　利婕　刘东红　朱青青　 曹慧芳　潘海波　王文骏　丁甜　 刘冠辰　周建伟　 (74)专利代理机构 北京高沃律师事务所 11569 专利代理师 申素霞 (51)Int.Cl. A23L 29/30 (2016.01) A23L 29/00 (2016.01) A23L 29/269 (2016.01) A23L 29/256 (2016.01) 权利要求书1页 说明书8页 附图2页 (54)发明名称 一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应 用、脂肪替代物 (57)摘要 本发明提供了一种水包油型乳液凝胶及其 制备方法和应用、脂肪替代物，属于食品加工技 术领域。本发明提供的水包油型乳液凝胶，制备 原料包括纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所 述纳米淀粉颗粒的含量为8～40g/L，所述凝胶多 糖的含量为10～

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