一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的制备方法及其应用

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116439313 A (43)申请公布日 2023.07.18 (21)申请号 202310182657.3 A23L 29/00 (2016.01) (22)申请日 2023.03.01 (71)申请人 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 地址 314100 浙江省嘉兴市嘉善县西塘镇 中兴路828号13幢 (72)发明人 刘冠辰　刘东红　邱爽　潘海波　 陈士国　陈启和　程焕　 (74)专利代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公 司 33109 专利代理师 何俊 (51)Int.Cl. A23J 3/16 (2006.01) A23J 3/14 (2006.01) A23C 11/10 (2021.01) A23L 11/60 (2021.01) 权利要求书1页 说明书7页 (54)发明名称 一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的 制备方法及其应用 (57)摘要 本发明涉及蛋白微粒化制备的技术领域，公 开了一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的 制备方法及其应用，包括如下步骤：（1）将植物分 离蛋白配置得到分离蛋白溶液 ，再进行蛋白水 化，得到水化后的分离蛋白溶液；（2）将水化后的 分离蛋白溶液进行超声热处理，得到微粒化蛋白 分散液；（3）再进行后处理，得到基于蛋白微粒化 的植物脂肪替代物。本发明利用超声‑热处理联 用技术获