发明

一种可打印蛋白网络的双凝胶及其制备方法和应用

2023-05-18 13:02:48 发布于四川 1

申请专利号：CN202210433829.5
公开（公告）日：2023-06-02
公开（公告）号：CN114847396A
申请人：华南农业大学

摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种可打印蛋白网络双凝胶，包括油相和水相；所述油相包含添加油凝胶剂的食用油；所述水相包含添加了植物蛋白和水凝胶剂的盐溶液。本发明提供一种通过乳液模板法制备长期稳定、可3D打印且打印精确度高的双凝胶，将植物蛋白和水凝胶剂加入盐溶液中，形成混合溶液，添加含有油凝胶剂的食用油，通过水浴下高速剪切使其乳化，冷却使其充分凝胶后，所制备得到的水包油双凝胶有较高稳定性，较好的抗形变能力，制备过程简单，容易实现工业化，原料绿色、健康、经济；可用于模拟人造肉中的脂肪组织和结缔组织，避免饱和脂肪酸和反式脂肪酸的同时更好地模拟动物肉的感官和组成。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114847396 A (43)申请公布日 2022.08.05 (21)申请号 202210433829.5 A23L 29/25 (2016.01) A23L 29/269 (2016.01) (22)申请日 2022.04.24 A23L 29/256 (2016.01) (71)申请人华南农业大学 A23L 29/231 (2016.01) 地址 510000 广东省广州市天河区五山路 A23L 29/244 (2016.01) 483号 A23L 29/238 (2016.01) (72)发明人兰雅淇　郑松柏　胡冰洁　郑汝婷　 A23L 29/275 (2016.01) 张浩　张宸浩　 A23L 29/206 (2016.01) A23L 29/20 (2016.01) (74)专利代理机构广州正明知识产权代理事务 A23P

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