发明

一种提升植物蛋白热凝固性能的方法

2023-05-14 12:06:04 发布于四川 0
  • 申请专利号:CN202011544742.2
  • 公开(公告)日:2025-05-23
  • 公开(公告)号:CN114668067A
  • 申请人:丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要:本发明提供一种植物蛋白的加工方法,包括对含植物蛋白的溶液进行三次不同温度的热处理,对热处理的溶液进行等电点沉降得到蛋白凝乳的步骤。通过本发明的工艺制备得到的植物蛋白,其热凝固性能得到提升,使其可以替代蛋清蛋白应用于烘焙品制备。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114668067 A (43)申请公布日 2022.06.28 (21)申请号 202011544742.2 (22)申请日 2020.12.24 (71)申请人 丰益(上海)生物技术研发中心有限 公司 地址 200137 上海市浦东新区高东路118号 (72)发明人 杨武林 王凯 郑妍 殷宝茹  (74)专利代理机构 上海智信专利代理有限公司 31002 专利代理师 王洁 (51)Int.Cl. A23J 3/16 (2006.01) A23J 3/32 (2006.01) A23J 3/34 (2006.01) A23J 1/14 (2006.01) A21D 13/064 (2017.01) 权利要求书1页 说明书12页 (54)发明名称 一种提升植物蛋白热凝固性能的方法 (57)摘要 本发明提供一种植物蛋白的加工方法,包括 对含植物蛋白的溶液进行三次不同温度的热处 理,对热处理的溶液进行等电点沉降得到蛋白凝 乳的步骤。通过本发明的工艺制备得到的植物蛋 白,其热凝固性能得到提升,使其可以替代蛋清 蛋白应用于烘焙品制备。 A 7 6 0 8 6 6 4 1 1 N C CN 114668067 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种植物蛋白的加工

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