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发明

一种甜辣鸡锁骨及其加工工艺2024

2024-03-11 07:26:23 发布于四川 0
  • 申请专利号：CN202311695517.2
  • 公开（公告）日：2024-03-08
  • 公开（公告）号：CN117652633A
  • 申请人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要：本申请涉及食品加工技术领域。本申请公开了一种甜辣鸡锁骨及其加工工艺。所述加工工艺包括以下步骤：S1、将冷冻鸡锁骨进行解冻处理，得预处理鸡锁骨；S2、将预处理鸡锁骨放入腌制液中，浸泡腌制；S3、将步骤S2中腌制后的鸡锁骨进行汆水处理，使其定型；S4、配制卤水，将配制好的卤水煮至95~100℃，放入步骤S3中汆水后的鸡锁骨，卤制20~40min，捞出沥干，制得甜辣鸡锁骨；其中，所述腌制液包括：酸枣汁、凝乳酶、酵母提取物、丹宁酸提取物、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、碳酸钠、食用盐、水。所述甜辣鸡锁骨由上述加工工艺制备得到。本申请所制得的甜辣鸡锁骨外观完整，肉质好。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117652633 A (43)申请公布日 2024.03.08 (21)申请号 202311695517.2 (22)申请日 2023.12.12 (71)申请人 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 地址 430040 湖北省武汉市东西湖区走马 岭汇通大道8-1号 (72)发明人 周富裕　蒋祎人　任旭广　 (51)Int.Cl. A23L 13/50 (2016.01) A23L 13/40 (2023.01) A23L 13/74 (2023.01) A23L 13/75 (2023.01) A23L 5/20 (2016.01) A23L 33/10 (2016.01) A23B 4/06 (2006.01) 权利要求书1页 说明书8页 (54)发明名称 一种甜辣鸡锁骨及其加工工艺 (57)摘要 本申请涉及食品加工技术领域。本申请公开 了一种甜辣鸡锁骨及其加工工艺。所述加工工艺 包括以下步骤：S1、将冷冻鸡锁骨进行解冻处理， 得预处理鸡锁骨；S2、将预处理鸡锁骨放入腌制 液中，浸泡腌制；S3、将步骤S2中腌制后的鸡锁骨 进行汆水处理，使其定型；S4、配制卤水，将配制 好的卤水煮至95 100℃，放入步骤S3中汆水后的 ~ 鸡锁骨，卤制20 40min，捞出沥干，制得甜辣鸡锁 ~ 骨；其中，所述腌制液包括：酸枣汁、凝乳酶、酵母 提取物、丹宁酸提取物

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