一种改善鳗鱼肌原纤维蛋白结构的方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117481249 A (43)申请公布日 2024.02.02 (21)申请号 202311630312.6 (22)申请日 2023.11.30 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大 道1800号 (72)发明人 陈静静　张李祎遐　江波　林佳豪　 (74)专利代理机构 南京瑞弘专利商标事务所 (普通合伙) 32249 专利代理师 翟成一 (51)Int.Cl. A23J 1/04 (2006.01) A23J 3/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书9页 附图5页 (54)发明名称 一种改善鳗鱼肌原纤维蛋白结构的方法 (57)摘要 本发明公开了一种改善鳗鱼肌原纤维蛋白 结构的方法，属于食品加工领域。本发明通过提 取鳗鱼肌原纤维蛋白，加入肉蔻、迷迭香有效成 分提取物，协同制备蛋白偶联物，有效改善蛋白 结构，调控蛋白聚集状态，显著提高鳗鱼肌原纤 维蛋白溶解度，抗氧化性和体外消化率，为现有 鳗鱼调味料提供优化方向。本发明采用香辛料提 取物，制备得到的蛋白溶解度、抗氧化性、消化率 均高于适宜浓度没食子酸与蛋白的偶联产物，在 改善鳗鱼肌原纤维蛋白结构、提升抗氧化性的同 时增加鳗鱼风味特性，提供具有独特风味的低糖 低盐鳗鱼产品。本发明能耗低、无污染、安全性 A 高、成本低且各项参数易于调控，工艺简单，在工 9 业化生产实践中具有较好的推广应用前景。 4 2 1 8 4