一种大米和豌豆植物双蛋白的制备方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117814348 A (43)申请公布日 2024.04.05 (21)申请号 202311829352.3 (22)申请日 2023.12.26 (71)申请人 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司 地址 239064 安徽省滁州市琅琊区经济开 发区蚌埠路28号 (72)发明人 张榆敏　张益顺　刘新旗　应知伟　 (74)专利代理机构 北京五洲洋和知识产权代理 事务所(普通合伙) 11387 专利代理师 荣红颖 (51)Int.Cl. A23J 3/14 (2006.01) 权利要求书1页 说明书13页 附图1页 (54)发明名称 一种大米和豌豆植物双蛋白的制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种大米和豌豆植物双蛋白 的制备方法，包括以下步骤：以大米蛋白为原料， 加水调配成大米蛋白原料浆，调节pH，均质，高温 剪切后再加入豌豆蛋白粉，调配成含豌豆蛋白粉 的植物双蛋白浆料，调节pH，均质，高温剪切后喷 雾干燥制得大米和豌豆植物双蛋白。通过本发明 的制备方法制备的大米和豌豆植物双蛋白粉基 于大米蛋白和豌豆蛋白氨基酸互补协调优势，与 单一酶解大米蛋白、酶解豌豆蛋白或两者酶解蛋 白粉的直接混合相比，口感顺滑细腻，最高氮溶 解指数可达85％以上，同时具有良好的乳化性、 起泡性等功能特性，较高的植物双蛋白消化率， A 提升了营养价值，进而扩大了植物蛋白的应用范 8 围。 4 3 4 1 8 7 1 1 N C CN 1