提高鱼糜制品凝胶强度的方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117730981 A (43)申请公布日 2024.03.22 (21)申请号 202211112228.0 (22)申请日 2022.09.13 (71)申请人 中国农业大学 地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号 (72)发明人 洪惠　冯淳淞　李媛　罗永康　 谭雨青　 (74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 专利代理师 黄爽 (51)Int.Cl. A23L 17/00 (2016.01) A23L 33/105 (2016.01) 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 (54)发明名称 提高鱼糜制品凝胶强度的方法 (57)摘要 本发明提供一种提高鱼糜制品凝胶强度的 方法，新鲜的鱼经预处理，依次经采肉、漂洗、脱 水和精滤后，加入二氢杨梅素和/或EGCG ，每100 份经精滤的鱼肉中加入0.1‑0.5份二氢杨梅素，0 ～4℃斩拌混匀后离心除气泡，在正常二段加热 模式的基础上，增设劣化二段加热模式，热处理 结束后迅速冰水浴降温，得到鱼糜凝胶。本发明 首次发现二氢杨梅素在鱼糜制品加工中可发挥 的抗劣变作用，它可以从常见的天然原材料(如 藤茶)中获取，安全易得，经济可行；能帮助鱼糜 制品较好地抵抗主要在50℃～70℃发生的凝胶 劣变；添加剂二氢杨梅素本身还具有护肝保健、 A 抗菌消炎、增强免疫、抗氧化、抗血栓等已证实的 1 保健功效，有利于鱼糜制品的高值化开发。 8 9