提高鱼糜制品凝胶强度的方法2025
- 申请专利号:CN202211112228.0
- 公开(公告)日:2025-06-17
- 公开(公告)号:CN117730981A
- 申请人:中国农业大学
专利内容
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117730981 A (43)申请公布日 2024.03.22 (21)申请号 202211112228.0 (22)申请日 2022.09.13 (71)申请人 中国农业大学 地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号 (72)发明人 洪惠 冯淳淞 李媛 罗永康 谭雨青 (74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 专利代理师 黄爽 (51)Int.Cl. A23L 17/00 (2016.01) A23L 33/105 (2016.01) 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 (54)发明名称 提高鱼糜制品凝胶强度的方法 (57)摘要 本发明提供一种提高鱼糜制品凝胶强度的 方法,新鲜的鱼经预处理,依次经采肉、漂洗、脱 水和精滤后,加入二氢杨梅素和/或EGCG ,每100 份经精滤的鱼肉中加入0.1‑0.5份二氢杨梅素,0 ~4℃斩拌混匀后离心除气泡,在正常二段加热 模式的基础上,增设劣化二段加热模式,热处理 结束后迅速冰水浴降温,得到鱼糜凝胶。本发明 首次发现二氢杨梅素在鱼糜制品加工中可发挥 的抗劣变作用,它可以从常见的天然原材料(如 藤茶)中获取,安全易得,经济可行;能帮助鱼糜 制品较好地抵抗主要在50℃~70℃发生的凝胶 劣变;添加剂二氢杨梅素本身还具有护肝保健、 A 抗菌消炎、增强免疫、抗氧化、抗血栓等已证实的 1 保健功效,有利于鱼糜制品的高值化开发。 8 9
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