一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794401 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210320956.4 (22)申请日 2022.03.23 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区锦溪大 道99号江南大学国家大学科技园 (72)发明人 钱和　徐琳　成玉梁　郭亚辉　 于航　谢云飞　姚卫蓉　 (74)专利代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权 代理有限公司 23211 专利代理师 黄婵娟 (51)Int.Cl. A23L 13/70 (2016.01) 权利要求书1页 说明书5页 (54)发明名称 一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛 里脊肉加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种使用三菌复配发酵菌剂 的干式熟成牛里脊肉加工方法，属于牛肉加工技 术领域。本发明所述的一种使用三菌复配发酵菌 剂的干式熟成牛里脊肉加工方法，包括如下步 骤：将新鲜牛里脊肉清洗、沥干，同时在牛里脊肉 表面喷洒由肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊 糖片球菌按比例混合配制而成的混合菌悬液；放 入熟成柜进行熟成，得到所述的干式熟成牛里脊 肉；其中，所述混合菌悬液中肉葡萄球菌、汉逊德 巴利酵母菌和戊糖片球菌的活菌数比为1～2：1 ～2：1～2。本发明的干式熟成牛里脊肉的加工方 A 法得到的熟成牛里脊肉熟成时间缩短为14天，损 1 耗降低至9.15％，口感软嫩多汁，风味独特，降低 0 4 4 成本。 9