一种无锅具蒸制米饭及其制备方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117256786 A (43)申请公布日 2023.12.22 (21)申请号 202311214820.6 (22)申请日 2023.09.20 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大 道1800号 (72)发明人 吴凤凤　许高昕　张煌　徐学明　 陈凯歌　徐丹　金亚美　杨哪　 (74)专利代理机构 南京瑞弘专利商标事务所 (普通合伙) 32249 专利代理师 翟成一 (51)Int.Cl. A23L 7/104 (2016.01) A23L 5/10 (2016.01) 权利要求书1页 说明书7页 附图2页 (54)发明名称 一种无锅具蒸制米饭及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种无锅具蒸制米饭及其制 备方法，属于食品加工技术领域。本发明以粳米 为原料，经过淘洗，浸泡，酶解，沥干，蒸制，喷淋， 红外烤制等工序制备而成。本发明开发了一种制 备蒸制米饭的新方法，并基于该方法利用蛋白酶 的酶解作用改善了蒸制米饭的口感、风味和抗老 化能力。本发明的生产工艺相较于传统的米饭蒸 煮工艺，节省了蒸制过程中二次浸泡吸水的步 骤，对于一体式流水线生产蒸制粳米饭的工艺具 有重要的应用价值。本发明的米饭色泽亮丽均 匀，口感清爽，香味浓郁，与传统方法蒸制的米饭 相比有着更为丰富的滋味和口感，具有更佳的食 A 味品质及更不易老化回生等特点。 6 8 7 6 5 2