一种葛根薏仁米发酵液面条及其制备方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116998663 A (43)申请公布日 2023.11.07 (21)申请号 202310970872.X (22)申请日 2023.08.03 (71)申请人 贵州大学 地址 550000 贵州省贵阳市花溪区 (72)发明人 何腊平　陈霞　李翠芹　 (74)专利代理机构 北京中睿智恒知识产权代理 事务所(普通合伙) 16025 专利代理师 黄莉 (51)Int.Cl. A23L 7/109 (2016.01) A23L 7/25 (2016.01) A23L 7/104 (2016.01) A23L 19/10 (2016.01) A23L 31/00 (2016.01) A23L 33/00 (2016.01) 权利要求书1页 说明书19页 附图6页 (54)发明名称 一种葛根薏仁米发酵液面条及其制备方法 (57)摘要 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葛 根薏仁米发酵液面条及其制备方法，包括以下步 骤：1)制备葛根薏仁米发酵液；2)将制备得到的 葛根薏仁米发酵液与面粉混合，依次经过和面， 醒面，压延，切条操作，最终得到葛根薏仁米发酵 液面条。通过茶树菇发酵显著提高了葛根薏仁米 的营养价值和生物活性。葛根薏仁米发酵液的添 加明显地改变了面条的质构、微观结构和淀粉消 化率。添加发酵液后，面条的硬度、咀嚼性和粘附 性增强，而弹性和内聚性无变化。添加发酵液后， 面条的总氨