一种利用萌发促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法

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(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116138396 A (43)申请公布日 2023.05.23 (21)申请号 202310232509.8 (22)申请日 2023.03.10 (71)申请人 南京财经大学 地址 210023 江苏省南京市栖霞区仙林街 道文苑路3号 (72)发明人 冯潇　武朝升　汤晓智　付丽霄　 陈龙薇　 (51)Int.Cl. A23L 7/20 (2016.01) A23L 29/238 (2016.01) A23J 1/12 (2006.01) A23J 3/14 (2006.01) A01G 31/00 (2018.01) 权利要求书1页 说明书4页 附图4页 (54)发明名称 一种利用萌发促进藜麦分离蛋白纤维聚集 并提高其凝胶性的方法 (57)摘要 本发明涉及食品生产领域，具体涉及蛋白凝 胶领域，更具体的涉及一种利用萌发促进藜麦分 离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。以藜麦 为主要原料，通过以下步骤：1)萌发：通过萌发， 利用藜麦内源酶作用，改变藜麦分离蛋白的性 质；2)利用碱提酸沉法提取萌发后藜麦中的蛋 白，采用冻干获得藜麦蛋白粉末；3)探究萌发引 起藜麦蛋白性质变化和诱导纤维聚集的作用；4) 凝胶：通过加热藜麦分离蛋白溶液，获得藜麦蛋 白凝胶。本发明利用萌发改变藜麦分离蛋白性 质，可以显著提高藜麦分离蛋白的凝胶性。 A 6 9 3 8 3 1 6 1 1 N C CN 11613