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发明

一种调控稻谷内源酶活性提高蒸谷米食味品质的方法2024

2024-10-09 11:44:21 发布于四川 1
  • 申请专利号：CN202410849988.2
  • 公开（公告）日：2024-10-08
  • 公开（公告）号：CN118743444A
  • 申请人：广东省农业科学院水稻研究所
摘要：本发明公开了一种调控稻谷内源酶活性提高蒸谷米食味品质的方法。本发明主要包括对稻谷进行热激、浸泡控制吸水率、控温干燥，从而达到调控稻谷内源酶活性以及原位酶解稻米蛋白等多种目的，将由此得到的蒸谷米进行蒸煮米饭，显著提高米饭食味品质。此外，热激处理最大限度地激活了稻谷内源蛋白酶活性，且通过调控热激强度、时间与稻谷中含水量的关系，充分发挥内源酶系原位酶法改性大米蛋白功能特性的优势，制得食味品质较好的蒸谷米米饭产品。

专利内容

本发明公开了一种调控稻谷内源酶活性提高蒸谷米食味品质的方法。本发明主要包括对稻谷进行热激、浸泡控制吸水率、控温干燥，从而达到调控稻谷内源酶活性以及原位酶解稻米蛋白等多种目的，将由此得到的蒸谷米进行蒸煮米饭，显著提高米饭食味品质。此外，热激处理最大限度地激活了稻谷内源蛋白酶活性，且通过调控热激强度、时间与稻谷中含水量的关系，充分发挥内源酶系原位酶法改性大米蛋白功能特性的优势，制得食味品质较好的蒸谷米米饭产品。A23L7/196(2016.01);A23L29/00(2016.01);A23L5/10(2016.01)

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