一种水产品的腌制加工方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116439357 A (43)申请公布日 2023.07.18 (21)申请号 202310162433.6 A23L 5/10 (2016.01) (22)申请日 2023.02.24 (71)申请人 海南翔泰渔业股份有限公司 地址 571924 海南省澄迈县老城经济开发 区玉堂路段南侧 (72)发明人 刘荣锋　杨维　王蕾　冼燕妹　 (74)专利代理机构 北京华际知识产权代理有限 公司 11676 专利代理师 冯春回 (51)Int.Cl. A23L 17/00 (2016.01) A23L 5/30 (2016.01) A23L 27/00 (2016.01) A23B 4/20 (2006.01) A23L 5/20 (2016.01) 权利要求书1页 说明书7页 (54)发明名称 一种水产品的腌制加工方法 (57)摘要 本发明提供一种水产品的腌制加工方法，本 发明经水产品预处理、浸渍液浸渍除味、嫩化处 理、酸浸腌制、汽烹等步骤处理水产品，明显抑制 水产品中微生物的生长，和抑制了TVB‑N、POV、AV 值的上升，采用射频放电方式释放等离子体对鱼 肉进行处理达到较好的嫩化效果，腌制液中加入 酸处理，酸作用能防止微生物生长，自溶酶的分 解作用，同时脱水过程也容易引起蛋白质变性， 还能够促进盐的扩散，缩短腌制时间，提高了腌