一种溏心鲍鱼的快速加工方法

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(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116584624 A (43)申请公布日 2023.08.15 (21)申请号 202310585197.9 (22)申请日 2023.05.23 (71)申请人 福州源丰海洋科技有限公司 地址 350500 福建省福州市连江县浦口镇 浦口工业园东浦园区宏东海洋生物产 业园区项目1号楼 (72)发明人 张淑娟　 肖劲　李庆华　 (74)专利代理机构 厦门荣升新创知识产权代理 事务所(普通合伙) 35324 专利代理师 谢佳航 (51)Int.Cl. A23L 17/50 (2016.01) F26B 21/00 (2006.01) 权利要求书2页 说明书9页 附图2页 (54)发明名称 一种溏心鲍鱼的快速加工方法 (57)摘要 本申请公开了一种溏心鲍鱼的快速加工方 法，涉及海产品加工技术领域，包括如下步骤：步 骤1、选取新鲜鲍鱼并获得新鲜鲍鱼肉；步骤2、将 鲍鱼脏器除杂后清洗，并在与水混合后经破碎获 得脏器浆料；步骤3、将脏器浆料加热至30‑45℃， 保温2‑4h后获得脏器酶解液；步骤4、将脏器酶解 液与弹性蛋白酶、木瓜蛋白酶混合，获得混合蛋 白酶液；步骤5、将新鲜鲍鱼肉炖煮1‑2h，并获得 醖热鲍鱼肉 ；步骤6、将蕴热鲍鱼肉冷却至室温 后，与混合蛋白酶液混合，并升温至38‑46℃滚揉 处理1‑2h，获得酶处理鲍鱼肉 ；步骤7、将酶处理 鲍鱼肉经晾晒以获得溏心鲍鱼干；步骤8、将溏心 A 鲍鱼干与吊