一种利用水果加工废弃物制备高抗氧化性、易吸收的风味鸽血豆腐的方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116458607 A (43)申请公布日 2023.07.21 (21)申请号 202310447705.7 (22)申请日 2023.04.23 (71)申请人 仲恺农业工程学院 地址 519000 广东省广州市海珠区纺织路 东沙街24号 (72)发明人 杨文华　谭梓键　范子旋　 肖更生　 王琴　段邓乐　黄晟　陈伟波　 袁秋霞　 (74)专利代理机构 南昌大牛知识产权代理事务 所(普通合伙) 36135 专利代理师 刘俊文 (51)Int.Cl. A23L 13/20 (2016.01) A23L 13/40 (2023.01) A23L 33/105 (2016.01) 权利要求书2页 说明书5页 附图2页 (54)发明名称 一种利用水果加工废弃物制备高抗氧化性、 易吸收的风味鸽血豆腐的方法 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种 利用水果加工废弃物制备高抗氧化性、易吸收的 风味鸽血豆腐的方法，该方法利用超声波/微波/ 脉冲电场辅助乙醇浸提水果加工废弃物获取多 酚，再通过高压均质破壁技术和TG酶交联技术制 备鸽血豆腐，利用了多酚提取物中含有的糖类与 鸽血蛋白发生美拉德反应，提高了鸽血豆腐的抗 氧化性，所得鸽血豆腐质地紧密、富有弹性、色泽 鲜亮、保水性好，还具有水果味 ，风味更佳，更易 吸收，在4℃冰箱中的保质期长达60天，货