一种磷脂聚合物基凝胶油脂减盐增咸体系及其制备方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117084389 A (43)申请公布日 2023.11.21 (21)申请号 202311047926.1 (22)申请日 2023.08.18 (71)申请人 北京林业大学 地址 100083 北京市海淀区清华东路35号 (72)发明人 张璐璐　马超　乔泽耀　刘诗琦　 (74)专利代理机构 北京方圆嘉禾知识产权代理 有限公司 11385 专利代理师 范冬冬 (51)Int.Cl. A23L 27/00 (2016.01) A23L 27/40 (2016.01) A23L 27/10 (2016.01) A23L 29/00 (2016.01) 权利要求书1页 说明书9页 附图3页 (54)发明名称 一种磷脂聚合物基凝胶油脂减盐增咸体系 及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种磷脂聚合物基凝胶油脂 减盐增咸体系及其制备方法，属于调味品技术领 域。本发明通过利用含有不饱和脂肪酸的植物 油、单甘油脂肪酸酯和含有磷脂酰胆碱的磷脂发 生自组装反应形成凝胶油脂，凝胶油脂作为麻辣 感提取物和NaCl纳微米晶体的载体，解决了麻辣 感物质的稳定性差以及在口腔中的速释慢的问 题，还解决了NaCl纳微米晶体易吸潮、团聚，以及 喷洒在食品表面分布不均匀的问题；并且，麻辣 感提取物与NaCl纳微米晶体的咸味产生交互增 咸作用，进而可提高减盐增咸效果；将该减盐增 A 咸体系应用时，能增加NaCl纳微米晶体在固态基 9 质表