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发明

一种用于快速生产面包的组合物及其应用

2023-06-07 23:28:57 发布于四川 3
  • 申请专利号：CN202111073541.3
  • 公开（公告）日：2024-11-08
  • 公开（公告）号：CN115804394A
  • 申请人：安琪酵母股份有限公司
摘要：本发明涉及一种用于快速生产面包的组合物及其应用。本发明提供的用于快速生产面包的组合物，以重量百分比计，其包含抗氧化剂0.1％‑5％，乳化剂5％‑40％，酶制剂0.1％‑5％，增稠剂5％‑40％和填充剂10％‑89.8％。本发明提供的组合物可应用于传统的面包制作工艺和以冷冻面团制作面包工艺。应用于传统的面包制作工艺中可以缩短或者不经过醒发过程，应用于冷冻面团工艺可以节约解冻及醒发过程，可以使冷冻面团不经过解冻及醒发直接进行烤制，极大的简化面包制作工艺，节约时间，能够简便快捷的制作面包，极大的降低行业的管理和技术难度，且所制得的产品在外观，体积，组织及口感等方面与传统工艺无异。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115804394 A (43)申请公布日 2023.03.17 (21)申请号 202111073541.3 A21D 2/36 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) (22)申请日 2021.09.14 A21D 13/80 (2017.01) (71)申请人 安琪酵母股份有限公司 地址 443003 湖北省宜昌市城东大道168号 (72)发明人 肖明华　徐云峰　胡新平　宋宜兵　 黄东方　 (74)专利代理机构 北京格旭知识产权代理事务 所(普通合伙) 11443 专利代理师 雒纯丹　陈丽霞 (51)Int.Cl. A21D 2/08 (2006.01) A21D 2/02 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) 权利要求书2页 说明书8页 附图1页 (54)发明名称 一种用于快速生产面包的组合物及其应用 (57)摘要 本发明涉及一种用于快速生产面包的组合 物及其应用。本发明提供的用于快速生产面包的 组合物，以重量百分比计，其包含抗氧化剂 0.1％‑5％，乳化剂5％‑40％，

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