一种防止乳清析出的酸奶制备方法

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(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112514989 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202011378076.X (22)申请日 2020.11.30 (71)申请人 重庆市天友乳业股份有限公司 地址 401120 重庆市渝北区金石大道99号 (72)发明人 张凤　王静　洪阳　李婉竹　朱旭　 王鹏杰　陈冲　蒋源渊　周鑫　 (74)专利代理机构 重庆西南华渝专利代理有限 公司 50270 代理人 郭桂林 (51)Int.Cl. A23C 9/12 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01) A23C 3/00 (2006.01) A23C 7/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书6页 附图4页 (54)发明名称 一种防止乳清析出的酸奶制备方法 (57)摘要 本发明属于食品技术加工领域，具体公开了 一种防止乳清析出的酸奶制备方法。具体包括以 下步骤：S1，取牛乳，并将牛乳的pH值调节到5.0 ～6.7，得到乳液A；S2，在步骤S1中所制备的乳液 A中加入TG酶，并进行孵化，得到乳液B；S3，将步 骤S2中所制备的乳液B的pH值调节到6.5～6.7， 进行杀菌灭酶，加入发酵物质后进行保存。本发 明的制备方法简单，易于操作，其能有效解决酸 奶在发酵贮藏过程中脱水收缩的现象的发生，从 而提高酸奶稳定性。 A 9 8 9 4 1 5 2 1 1 N