一种油莎豆冰激凌及其制备方法2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117617343 A (43)申请公布日 2024.03.01 (21)申请号 202210993323.X (22)申请日 2022.08.18 (71)申请人 益创膳食品科技有限公司 地址 中国香港新界葵涌嘉定路8-14号裕林 第二工业大厦5楼B室 (72)发明人 张保坤　刘元帅　陈家铭　曾舜华　 (74)专利代理机构 深圳市顺天达专利商标代理 有限公司 44217 专利代理师 秦冬梅　郭伟刚 (51)Int.Cl. A23G 9/42 (2006.01) A23G 9/36 (2006.01) 权利要求书1页 说明书7页 附图1页 (54)发明名称 一种油莎豆冰激凌及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了 一种采用植物性原料、无精糖添加且脂肪含量 低、产品对健康影响小适用人群广的油莎豆冰激 凌制备方法，包括配置酶浆；油莎豆和燕麦混合 磨浆制备生浆；酶浆与生浆按预定比例混合进行 酶解；对酶解产物过滤并杀菌灭酶，获得植物底 奶；向植物底奶添加冰激凌配料，获得油莎豆冰 激凌。以及一种采用上述方法制备的油莎豆冰激 凌，包括质量百分比的各组分：植物底奶0.6％‑ 2.0％、燕麦粉10％‑15％、豆奶粉15％‑25％、植 物油7％‑15％、乳化剂0.2％‑0.4％、亲水性胶体 0.03％‑1.2％、糖醇类甜味剂0.03％‑0.09％，余 A 量为水。 3 4 3 7 1 6 7 1