一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117652631 A (43)申请公布日 2024.03.08 (21)申请号 202311671406.8 A23L 5/30 (2016.01) (22)申请日 2023.12.07 (71)申请人 宁波大学 地址 315211 浙江省宁波市江北区风华路 818号 (72)发明人 夏强　潘道东　谭晓晗　周昌瑜　 吴振　孙杨赢　 (74)专利代理机构 宁波奥圣专利代理有限公司 33226 专利代理师 何仲 (51)Int.Cl. A23L 13/20 (2016.01) A23L 13/50 (2016.01) A23L 5/20 (2016.01) A23L 13/40 (2023.01) 权利要求书1页 说明书7页 附图2页 (54)发明名称 一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法 (57)摘要 本发明公开了一种降低鸭肝腥味的生物脱 腥方法，特点是包括如下步骤：1)将新鲜鸭肝破 碎后进行超声胁迫处理，得到鸭肝酱；2)将质量 浓度为5％的酵母菌溶液和质量浓度为5％的乳 酸菌溶液分别进行超声胁迫处理，等质量混合后 得到发酵菌液；3)在鸭肝酱中添加发酵菌液和菌 株群体感应信号分子后，置于30℃恒温培养箱中 发酵1.5‑5小时，即完成鸭肝的生物脱腥处理，其 中菌株群体感应信号分子为色氨酸、苯乙醇和酪 醇中的至少一种，优点是协