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发明

魔芋鲜湿米及其制备方法

2023-07-05 07:06:14 发布于四川 2
  • 申请专利号：CN202110920315.8
  • 公开（公告）日：2024-01-30
  • 公开（公告）号：CN113768108A
  • 申请人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种魔芋鲜湿米，按重量份计，该魔芋鲜湿米的原料包括：魔芋精粉6～6.5份、大豆分离蛋白4～4.5份、水50～60份、氢氧化钙溶液0.6～3份和磷酸氢钙溶液4～6份；本发明还公开了制备该魔芋鲜湿米的方法，包括以下步骤：取魔芋精粉、大豆分离蛋白与水混合，搅拌至均匀，得到共混液；该共混液经静置溶胀，得到魔芋‑大豆分离蛋白凝胶；将氢氧化钙溶液、磷酸氢钙溶液与魔芋‑大豆分离蛋白凝胶混合均匀，得到复合凝胶；该复合凝胶依次经挤压、加热定型、固化和漂洗，得到魔芋鲜湿米；本发明提供的魔芋鲜湿米及其制备方法能够丰富魔芋食品的种类，提高魔芋食品的营养价值，并且所得魔芋鲜湿米的质地均一、弹性好、韧性好以及析水率低。

专利内容

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113768108 A (43)申请公布日 2021.12.10 (21)申请号 202110920315.8 (22)申请日 2021.08.11 (71)申请人 四川省食品发酵工业研究设计院有 限公司 地址 610000 四川省成都市温江区杨柳东 路中段98号 (72)发明人 任元元　吴淼　陈功　游敬刚　 华苗苗　张鑫　孟资宽　邹育　 (74)专利代理机构 四川猫博思知识产权代理有 限公司 51334 代理人 张辉 (51)Int.Cl. A23L 19/10 (2016.01) A23L 29/244 (2016.01) A23L 29/00 (2016.01) 权利要求书1页 说明书7页 (54)发明名称 魔芋鲜湿米及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种 魔芋鲜湿米，按重量份计，该魔芋鲜湿米的原料 包括：魔芋精粉6～6.5份、大豆分离蛋白4～4.5 份、水50～60份、氢氧化钙溶液0.6～3份和磷酸 氢钙溶液4～6份；本发明还公开了制备该魔芋鲜 湿米的方法，包括以下步骤：取魔芋精粉、大豆分 离蛋白与水混合，搅拌至均匀，得到共混液；该共 混液经静置溶胀，得到魔芋‑大豆分离蛋白凝胶； 将氢氧化钙溶液、磷酸氢钙溶液与魔芋‑大豆分 离蛋白凝胶混合均匀，得到复合凝胶；该复合凝 胶依次经挤压、加热定型、固化和

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