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发明
一种基于有机酸预处理与多平台检测的酸笋定向发酵与质量控制方法2026
2026-02-14 11:44:19
发布于四川
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- 申请专利号：CN202511488174.1
- 公开（公告）日：2026-02-13
- 公开（公告）号：CN121522071A
- 申请人：广西壮族自治区林业科学研究院
摘要：本发明公开了一种基于有机酸预处理与多平台检测的酸笋定向发酵与质量控制方法。首先在发酵前对酸笋原料施加乳酸、醋酸或二者混合的有机酸初始胁迫，并在液封条件下进行厌氧发酵，从而显著缩短菌群接管时间并富集目标乳酸菌属。其次进行多前处理，结合气相色谱‑质谱与气相色谱‑离子迁移谱双平台检测，全面覆盖极性与非极性风味化合物。最后，将检测数据输入随机森林、支持向量机和OPLS‑DA等多算法模型交叉筛选，锁定稳健风味标志物，并以p‑甲酚浓度曲线作为质量放行指标。本发明可显著提升风味化合物检出率与判别模型准确率（≥95%），为酸笋及其他植物性发酵食品的标准化生产和快速质控提供了一种可操作的新方法。
专利内容
本发明公开了一种基于有机酸预处理与多平台检测的酸笋定向发酵与质量控制方法。首先在发酵前对酸笋原料施加乳酸、醋酸或二者混合的有机酸初始胁迫，并在液封条件下进行厌氧发酵，从而显著缩短菌群接管时间并富集目标乳酸菌属。其次进行多前处理，结合气相色谱‑质谱与气相色谱‑离子迁移谱双平台检测，全面覆盖极性与非极性风味化合物。最后，将检测数据输入随机森林、支持向量机和OPLS‑DA等多算法模型交叉筛选，锁定稳健风味标志物，并以p‑甲酚浓度曲线作为质量放行指标。本发明可显著提升风味化合物检出率与判别模型准确率（≥95%），为酸笋及其他植物性发酵食品的标准化生产和快速质控提供了一种可操作的新方法。G01N30/86(2006.01);A23L19/20(2016.01);G01N30/02(2006.01);G01N30/72(2006.01)
