一种全麦面包及其制备方法

专利内容

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113973873 A (43)申请公布日 2022.01.28 (21)申请号 202111182340.7 (22)申请日 2021.10.11 (71)申请人 集美大学 地址 361000 福建省厦门市集美区银江路 185号 (72)发明人 倪辉　李慧雪　杨远帆　陈艳红　 姜泽东　郑明静　 (74)专利代理机构 厦门创象知识产权代理有限 公司 35232 代理人 王凤玲　尤怀成 (51)Int.Cl. A21D 13/06 (2017.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/36 (2006.01) A21D 13/24 (2017.01) 权利要求书1页 说明书6页 (54)发明名称 一种全麦面包及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种从全麦面包及其制备方 法，该方法包括将全麦面粉、高筋面粉、辅料、酶 和速溶茶粉混合均匀后制作成面团；将所述面团 整圆、饧发、整形、发酵、烘烤、冷却处理，获得全 麦面包初品；向所述全麦面包初品中加入乳制品 进行质构调理；将质构调理后的全麦面包预冻、 真空冷冻干燥。由此可改良全麦面包的质构性 质，降低了口感的粗糙度，得到一种质构、口感、 风味俱佳的全麦面包产品。 A 3 7 8 3 7 9 3 1 1 N C CN 113973873 A