一种卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液面包及制备方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116616321 A (43)申请公布日 2023.08.22 (21)申请号 202310451729.X (22)申请日 2023.04.23 (71)申请人 广州大学 地址 510006 广东省广州市番禺区大学城 外环西路230号 (72)发明人 苏东晓　苏彤　杨颖婷　张尔晴　 郑涛　辛婷　 (74)专利代理机构 北京八月瓜知识产权代理有 限公司 11543 专利代理师 白鹤 (51)Int.Cl. A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 13/068 (2017.01) 权利要求书2页 说明书7页 附图2页 (54)发明名称 一种卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液面包及 制备方法 (57)摘要 本发明涉及面包技术领域，尤其是涉及一种 卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液面包及制备方法。 包括以下质量百分含量的原料：高筋面粉 54.50％～61 .16％、干酵母1 .09％～1.22％、蔗 糖3 .41％～3.82％、盐0.54％～0.61％、鸡蛋液 11.85％～13.30％、水16.35％～18.35％、卵清 蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液1 .53％～12.26％。本 发明以卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液全替代黄 油制备面包，降低了饱和脂肪、反式脂肪酸的含 量，面包质地属性更