发明

一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法

2023-07-13 07:17:38 发布于四川 7
  • 申请专利号:CN202310168190.7
  • 公开(公告)日:2025-03-11
  • 公开(公告)号:CN116406708A
  • 申请人:江南大学
摘要:本发明公开了一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法,属于奶油精加工技术领域。本发明的酸性植物基奶油的制作包括:将天然绿豆分离蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白与甜味剂、多糖、无机酸式盐溶于50~60℃的Aquafaba中,然后用酸调节溶液pH为3~5,得水相;将乳化剂加入固体油中,并在60~70℃搅拌至完全溶解,得油相;将制备的水相与制备的油相混合均匀,剪切预乳化,得乳状液;然后将乳状液均质,均质后用冰水浴降温,并在2~4℃冷藏,打发成型,即可。本发明制备的酸性植物基搅打奶油实现了低粘度、高起泡性、裱花性质稳定同时拥有良好感官评价。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116406708 A (43)申请公布日 2023.07.11 (21)申请号 202310168190.7 (22)申请日 2023.02.27 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大 道1800号 (72)发明人 蒋将 魏来 李鹏程 张树成  王立 刘鸿哲 马雨菲 孙敏锐  张文斌  (74)专利代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权 代理有限公司 23211 专利代理师 赵巧娜 (51)Int.Cl. A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书10页 附图2页 (54)发明名称 一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种酸性植物基搅打奶油及 其制作方法,属于奶油精加工技术领域。本发明 的酸性植物基奶油的制作包括:将天然绿豆分离 蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白与甜味剂、多 糖、无机酸式盐溶于50~60℃的Aquafaba中,然 后用酸调节溶液pH为3~5,得水相;将乳化剂加 入固体油中,并在60~70℃搅拌至完全溶解,得 油相;将制备的水相与制备的油相混合均匀,剪 切预乳化,得乳状液;然后将乳状液均质,均质后 用冰水浴降温,并在2~4℃冷藏,打发成型,即 可。本发明制备的酸性植物基搅打奶油实现了低 粘度、高起泡性、裱花性质稳定同时拥有良好感 A 官评价。

最新专利