一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116406708 A (43)申请公布日 2023.07.11 (21)申请号 202310168190.7 (22)申请日 2023.02.27 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大 道1800号 (72)发明人 蒋将　魏来　李鹏程　张树成　 王立　刘鸿哲　马雨菲　孙敏锐　 张文斌　 (74)专利代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权 代理有限公司 23211 专利代理师 赵巧娜 (51)Int.Cl. A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书10页 附图2页 (54)发明名称 一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种酸性植物基搅打奶油及 其制作方法，属于奶油精加工技术领域。本发明 的酸性植物基奶油的制作包括：将天然绿豆分离 蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白与甜味剂、多 糖、无机酸式盐溶于50～60℃的Aquafaba中，然 后用酸调节溶液pH为3～5，得水相；将乳化剂加 入固体油中，并在60～70℃搅拌至完全溶解，得 油相；将制备的水相与制备的油相混合均匀，剪 切预乳化，得乳状液；然后将乳状液均质，均质后 用冰水浴降温，并在2～4℃冷藏，打发成型，即 可。本发明制备的酸性植物基搅打奶油实现了低 粘度、高起泡性、裱花性质稳定同时拥有良好感 A 官评价。