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基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺2025

2024-02-15 07:16:52 发布于四川 0
  • 申请专利号:CN202311653130.0
  • 公开(公告)日:2025-07-15
  • 公开(公告)号:CN117502554A
  • 申请人:长沙理工大学|||湖南农业大学
摘要:本发明提供了基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺,先将大豆分离蛋白均匀分散于蒸馏水中,得到蛋白液;然后向蛋白液中加入氧化葡聚糖,充分搅拌得到混合液,冷等离子体处理,得到预处理蛋白液;再向预处理蛋白液中依次加入盐和凝固剂,第一次超声波振荡处理,最后加入纤维化大豆蛋白,第二次超声波振荡处理,静置,得到凝胶产品。本发明结合适当的预处理,基于盐离子分步诱导,纤维化大豆蛋白进一步诱导,调控大豆蛋白凝胶结构,所得凝胶产品具有良好的口感、风味,不涉及其他化学试剂加入,安全性好。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117502554 A (43)申请公布日 2024.02.06 (21)申请号 202311653130.0 (22)申请日 2023.12.05 (71)申请人 长沙理工大学 地址 410000 湖南省长沙市天心区赤岭路 45号 申请人 湖南农业大学 (72)发明人 王旭峰 罗凯云 匡楚玉 程云辉  (74)专利代理机构 长沙正务联合知识产权代理 事务所(普通合伙) 43252 专利代理师 郑隽 (51)Int.Cl. A23J 3/16 (2006.01) 权利要求书1页 说明书8页 附图3页 (54)发明名称 基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结 构的加工工艺 (57)摘要 本发明提供了基于盐离子分步诱导调控大 豆蛋白凝胶结构的加工工艺,先将大豆分离蛋白 均匀分散于蒸馏水中,得到蛋白液;然后向蛋白 液中加入氧化葡聚糖,充分搅拌得到混合液,冷 等离子体处理,得到预处理蛋白液;再向预处理 蛋白液中依次加入盐和凝固剂,第一次超声波振 荡处理,最后加入纤维化大豆蛋白,第二次超声 波振荡处理,静置,得到凝胶产品。本发明结合适 当的预处理,基于盐离子分步诱导,纤维化大豆 蛋白进一步诱导,调控大豆蛋白凝胶结构,所得 凝胶产品具有良好的口感、风味,不涉及其他化 A 学试剂加入,安全性好。 4 5 5 2 0 5 7 1 1 N C CN 117502554 A 权 

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