基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺2025
- 申请专利号:CN202311653130.0
- 公开(公告)日:2025-07-15
- 公开(公告)号:CN117502554A
- 申请人:长沙理工大学|||湖南农业大学
专利内容
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117502554 A (43)申请公布日 2024.02.06 (21)申请号 202311653130.0 (22)申请日 2023.12.05 (71)申请人 长沙理工大学 地址 410000 湖南省长沙市天心区赤岭路 45号 申请人 湖南农业大学 (72)发明人 王旭峰 罗凯云 匡楚玉 程云辉 (74)专利代理机构 长沙正务联合知识产权代理 事务所(普通合伙) 43252 专利代理师 郑隽 (51)Int.Cl. A23J 3/16 (2006.01) 权利要求书1页 说明书8页 附图3页 (54)发明名称 基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结 构的加工工艺 (57)摘要 本发明提供了基于盐离子分步诱导调控大 豆蛋白凝胶结构的加工工艺,先将大豆分离蛋白 均匀分散于蒸馏水中,得到蛋白液;然后向蛋白 液中加入氧化葡聚糖,充分搅拌得到混合液,冷 等离子体处理,得到预处理蛋白液;再向预处理 蛋白液中依次加入盐和凝固剂,第一次超声波振 荡处理,最后加入纤维化大豆蛋白,第二次超声 波振荡处理,静置,得到凝胶产品。本发明结合适 当的预处理,基于盐离子分步诱导,纤维化大豆 蛋白进一步诱导,调控大豆蛋白凝胶结构,所得 凝胶产品具有良好的口感、风味,不涉及其他化 A 学试剂加入,安全性好。 4 5 5 2 0 5 7 1 1 N C CN 117502554 A 权
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