一种研磨搓揉法同步制备核桃油和核桃面团的工艺2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117903868 A (43)申请公布日 2024.04.19 (21)申请号 202311862696.4 (22)申请日 2023.12.29 (71)申请人 云南中医药大学 地址 650000 云南省昆明市呈贡区雨花路 1076号 (72)发明人 赵声兰　陈丹　马雅鸽　 (74)专利代理机构 成都九鼎天元知识产权代理 有限公司 51214 专利代理师 孙杰 (51)Int.Cl. C11B 1/00 (2006.01) A23L 25/00 (2016.01) 权利要求书1页 说明书5页 附图3页 (54)发明名称 一种研磨搓揉法同步制备核桃油和核桃面 团的工艺 (57)摘要 本发明公开了一种研磨搓揉法同步制备核 桃油和核桃面团的工艺，包括如下步骤：步骤 (1)：将核桃仁研磨为平均粒度范围0 .01mm ～ 0.25mm的核桃泥；步骤(2)搓揉核桃泥，其间按核 桃泥绝干量的0.025‑0.12倍补充35‑65℃的热水 搓揉10～30分钟，此间核桃蛋白等与少量水发生 亲水性的水合、水化以及充分的交联、聚集等组 织化成适宜硬度的面团并同步析出液体油；步骤 (3)：将固态的核桃面团与液态核桃油进行简单 的固液分离。工艺及设备简单，所得核桃油收率 高、品质好、可无需脱胶等精炼环节即可获得特 A 级或一级食用核桃油。所得核桃面团可添加或不 8 添加辅料直接成型为饼、片、条(如面条、能量棒 6 8 3 等)