一种提高谷氨酰胺转氨酶交联大豆蛋白效率的方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117502555 A (43)申请公布日 2024.02.06 (21)申请号 202311654019.3 (22)申请日 2023.12.05 (71)申请人 长沙理工大学 地址 410000 湖南省长沙市天心区赤岭路 45号 申请人 湖南农业大学 (72)发明人 王旭峰　罗凯云　匡楚玉　程云辉　 (74)专利代理机构 长沙正务联合知识产权代理 事务所(普通合伙) 43252 专利代理师 郑隽 (51)Int.Cl. A23J 3/16 (2006.01) A23J 3/34 (2006.01) 权利要求书2页 说明书9页 附图1页 (54)发明名称 一种提高谷氨酰胺转氨酶交联大豆蛋白效 率的方法 (57)摘要 本发明提供了一种提高谷氨酰胺转氨酶交 联大豆蛋白效率的方法，具体步骤如下：先将大 豆分离蛋白与去离子水混合均匀，接着加入还原 剂，在冰水浴条件下，超声振荡处理，得到蛋白分 散液，最后向蛋白分散液中加入谷氨酰胺转氨 酶，水浴交联反应即可。本发明利用还原剂结合 超声振荡处理，对储存时间在六个月以上的商业 大豆蛋白进行处理，使蛋白聚集体降解，提高谷 氨酰胺转氨酶对蛋白质的交联作用，改善其酶交 联效率，为大豆分离蛋白在食品工业中的高效应 用提供技术支撑。 A 5 5 5 2 0 5 7 1 1 N C CN 117502555 A 权　利