原创力.专利
发明
一种冰淇淋脂肪替代物及其制备方法2026
2026-06-27 11:49:21
发布于四川
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- 申请专利号：CN202610519152.5
- 公开（公告）日：2026-06-26
- 公开（公告）号：CN122271417A
- 申请人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种冰淇淋脂肪替代物及其制备方法，其涉及食品加工技术领域。该方法为：（1）将改性豆渣不溶性膳食纤维复合大豆分离蛋白形成热致凝胶，而后通过机械剪切破碎为微凝胶颗粒；（2）将制得的微凝胶颗粒与核桃油混合，高速均质得到乳液，然后冷冻干燥、搅拌得到油凝胶。所制备的油凝胶结构稳定，无须添加凝胶剂，原料安全绿色、来源广泛、价格低廉。将油凝胶作为脂肪替代物应用于低脂冰淇淋，不仅使产品兼具低热量、优质品质和高营养的特点，还降低了产品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，为开发更有益健康的食品成分和产品提供了新的解决办法。
专利内容
本发明公开了一种冰淇淋脂肪替代物及其制备方法，其涉及食品加工技术领域。该方法为：（1）将改性豆渣不溶性膳食纤维复合大豆分离蛋白形成热致凝胶，而后通过机械剪切破碎为微凝胶颗粒；（2）将制得的微凝胶颗粒与核桃油混合，高速均质得到乳液，然后冷冻干燥、搅拌得到油凝胶。所制备的油凝胶结构稳定，无须添加凝胶剂，原料安全绿色、来源广泛、价格低廉。将油凝胶作为脂肪替代物应用于低脂冰淇淋，不仅使产品兼具低热量、优质品质和高营养的特点，还降低了产品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，为开发更有益健康的食品成分和产品提供了新的解决办法。A23G9/40(2006.01);A23G9/34(2006.01);A23G9/32(2006.01);A23G9/38(2006.01)
