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发明

一种微发酵面条的面线熟化与慢速脱水一体化加工工艺

2023-07-13 07:18:22 发布于四川 27
  • 申请专利号：CN202310307513.6
  • 公开（公告）日：2025-12-16
  • 公开（公告）号：CN116406686A
  • 申请人：山东鲁花（延津）谷物食品有限公司|||中国包装和食品机械有限公司
摘要：本发明公开了一种微发酵面条的面线熟化与慢速脱水一体化系统，包括密闭的定条干燥阶段、面线熟化干燥阶段、慢速低温脱水干燥阶段和降温缓苏干燥阶段，各干燥阶段内设有独立控制输送速度的面条输送线及控温控湿装置，且各面条输送线间依次对接，切条挂杆后的面条置于面条输送线上，依次经密闭的定条干燥阶段、面线熟化干燥阶段、慢速低温脱水干燥阶段和降温缓苏干燥阶段，面线熟化干燥阶段用于激活面条中的内源酶激活并产生微发酵，在面条中形成微孔结构，慢速低温脱水干燥阶段和降温缓苏干燥阶段用于面条梯度脱水干燥。本发明将面条置于低温高湿的环境下进行慢速均质脱水，激发面条内源酶活性，促进活性物质、风味物质的转化富集，丰富产品类型。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116406686 A (43)申请公布日 2023.07.11 (21)申请号 202310307513.6 F26B 25/00 (2006.01) F26B 25/18 (2006.01) (22)申请日 2023.03.27 A21C 9/08 (2006.01) (71)申请人 山东鲁花（延津）谷物食品有限公司 地址 453000 河南省新乡市延津县产业集 聚区南线北侧66号 申请人 中国包装和食品机械有限公司 (72)发明人 李世岩　王晓建　宫兆海　王超　 张学阁　贾甲　王崇　张培　 (74)专利代理机构 北京东方芊悦知识产权代理 事务所(普通合伙) 11591 专利代理师 彭秀丽 (51)Int.Cl. A21C 13/00 (2006.01) F26B 15/14 (2006.01) F26B 21/00 (2006.01) 权利要求书3页 说明书9页 附图2页 (54)发明名称 一种微发酵面条的面线熟化与慢速脱水一 体化系统 (57)摘要 本发明公开了一种微发酵面条的面线熟化 与慢速脱水一体化系统，包括密闭的定条干燥阶 段、面线熟化干燥阶段、慢速低温脱水干燥阶

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