一种高悬浮稳定性、低苦味大米蛋白的生产方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115720956 A (43)申请公布日 2023.03.03 (21)申请号 202211525169.X (22)申请日 2022.12.01 (71)申请人 无锡金农生物科技有限公司 地址 214000 江苏省无锡市惠山经济开发 区堰桥配套区堰盛路1号 (72)发明人 陈天祥　于秋生　於慧利　陈林　 (74)专利代理机构 无锡嘉驰知识产权代理事务 所(普通合伙) 32388 专利代理师 贾传美 (51)Int.Cl. A23J 3/14 (2006.01) A23J 3/34 (2016.01) A23J 3/26 (2006.01) A23L 5/20 (2006.01) 权利要求书1页 说明书6页 附图1页 (54)发明名称 一种高悬浮稳定性、低苦味大米蛋白的生产 方法 (57)摘要 本发明公开了一种高悬浮稳定性、低苦味大 米蛋白的生产方法，其包括以下步骤：食用级大 米蛋白原料用水调浆后，采用高压蒸汽直接接触 料液加热，形成高压高温液体，维持一定时间后 瞬间释放压力，料液降至常压，料温逐渐降至常 温；对上述处理后的料液，采用低剂量中性蛋白 酶制剂处理，得到悬浮稳定性高、溶解度高、苦味 弱的大米蛋白产品。本发明通过高压高温短时维 持和瞬间泄压处理大米蛋白浆液，有效打开大米 蛋白分子链，增加蛋白亲水基团的暴露，实现分 子间解聚。解聚现象的出现，使片状堆叠结构转 A 变为球状结构，增加了酶切位