原创力.专利
发明
一种茶香曲奇原料及其制作工艺2026
2026-02-18 13:09:08
发布于四川
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- 申请专利号：CN202512008708.2
- 公开（公告）日：2026-02-17
- 公开（公告）号：CN121533424A
- 申请人：朱洪朗|||江志伟
摘要：本发明提供了一种茶香曲奇原料及其制作工艺，按重量份计，包括以下原料：低筋面粉100份；黄油73‑77份；糖粉36.5‑38.5份；全蛋液12‑13份；茶粉2.9‑3.1份。其制作工艺，包括以下步骤：S1、茶叶低温研磨；S2、脂肪包埋；S3、面团制备；S4、两段式烘烤；S5、冷却回潮；S6、充氮包装。本发明实现了茶香强度高、苦涩感低、酥脆度持久的技术效果，无需添加香精，货架期内茶香衰减＜15%，酥脆度保持率＞85%，适用于高端休闲食品及茶咖融合渠道。
专利内容
本发明提供了一种茶香曲奇原料及其制作工艺，按重量份计，包括以下原料：低筋面粉100份；黄油73‑77份；糖粉36.5‑38.5份；全蛋液12‑13份；茶粉2.9‑3.1份。其制作工艺，包括以下步骤：S1、茶叶低温研磨；S2、脂肪包埋；S3、面团制备；S4、两段式烘烤；S5、冷却回潮；S6、充氮包装。本发明实现了茶香强度高、苦涩感低、酥脆度持久的技术效果，无需添加香精，货架期内茶香衰减＜15%，酥脆度保持率＞85%，适用于高端休闲食品及茶咖融合渠道。A21D2/36(2006.01);A21D2/16(2006.01);A21D8/06(2006.01);A21D15/00(2025.01);A23B45/00(2025.01);A21D13/80(2017.01)
