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发明

一种无醇IPA啤酒及其生产工艺2025

2023-11-24 07:14:25 发布于四川 10
  • 申请专利号：CN202210859496.2
  • 公开（公告）日：2025-08-19
  • 公开（公告）号：CN117089420A
  • 申请人：无囿食品科技（上海）有限公司
摘要：本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无醇IPA啤酒及其生产工艺。本发明无醇IPA啤酒的生产工艺包括：(1)将大麦芽、小麦芽粉碎，按料水比1:5‑6将粉碎料与水混合，混合物加入糖化锅中调浆，加入抗性糊精，在45‑46℃保温10min，保温结束后升温至72‑74℃保温20min，保温结束后升温到78‑79℃，到此温度后转移至过滤槽；(2)混合均匀，进行过滤；(3)麦汁煮沸，在煮沸过程中添加三次酒花；(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐发酵；(5)将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，离心后瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装。本发明的方法对现有啤酒的生产工艺进行了改进和升级，使得生产出来的精酿IPA啤酒的酒精度≤0.5％vol，苦度和口感更适合消费者饮用。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117089420 A (43)申请公布日 2023.11.21 (21)申请号 202210859496.2 (22)申请日 2022.07.21 (71)申请人 无囿食品科技（上海）有限公司 地址 200000 上海市虹口区峨嵋路315号 8441-8447室 (72)发明人 方志远　孙晓楠　丁旭宏　 (74)专利代理机构 杭州创信知识产权代理有限 公司 33383 专利代理师 阴知见 (51)Int.Cl. C12C 12/04 (2006.01) C12C 7/04 (2006.01) C12C 7/17 (2006.01) C12C 5/02 (2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 (54)发明名称 一种无醇IPA啤酒及其生产工艺 (57)摘要 本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种 无醇IPA啤酒及其生产工艺。本发明无醇IPA啤酒 的生产工艺包括：(1)将大麦芽、小麦芽粉碎，按 料水比1:5‑6将粉碎料与水混合，混合物加入糖 化锅中调浆，加入抗性糊精，在45 ‑46℃保温 10min，保温结束后升温至72‑74℃保温20min，保 温结束后升温到78‑79℃，到此温度后转移至过 滤槽；(2)混合均匀，进行过滤；(3)麦汁煮沸，在 煮沸过程中添加三次酒花；(4)麦汁冷却后充氧 入发酵罐发酵；(5)将发酵所得的酒液降至0℃冷 贮，离心后瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装。本发明的

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