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发明
一种豆豉火锅底料及其制备工艺2026
2026-03-18 13:27:00
发布于四川
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- 申请专利号：CN202610117142.9
- 公开（公告）日：2026-03-17
- 公开（公告）号：CN121667362A
- 申请人：贵州毕节陈二平特色食品有限公司
摘要：本发明公开了一种豆豉火锅底料及其制备工艺，属于食品技术领域。本发明所述豆豉火锅底料包括如下重量份原料：酶解豆豉10~30份、发酵辣椒15~35份、猪油20~40份、菜籽油2~8份、红花椒1~5份、青花椒1~3份、姜2~5份、蒜2~5份、洋葱3~8份、复合香辛料1~3份、藤椒油1~3份；所述酶解豆豉的制备方法包括：将豆豉破碎后与陈皮粉、香菇粉和醪糟滤液混合，加入复合酶制剂，酶解，灭酶。使用酶解豆豉替代传统火锅底料中的豆豉，避免了对外源性化学增鲜剂的依赖，同时显著提升了底料的天然鲜味强度与整体风味的协调性，克服了豆豉自身鲜味强度不足、风味不稳定以及传统工艺依赖添加化学增鲜剂来提升鲜味的缺陷。
专利内容
本发明公开了一种豆豉火锅底料及其制备工艺，属于食品技术领域。本发明所述豆豉火锅底料包括如下重量份原料：酶解豆豉10~30份、发酵辣椒15~35份、猪油20~40份、菜籽油2~8份、红花椒1~5份、青花椒1~3份、姜2~5份、蒜2~5份、洋葱3~8份、复合香辛料1~3份、藤椒油1~3份；所述酶解豆豉的制备方法包括：将豆豉破碎后与陈皮粉、香菇粉和醪糟滤液混合，加入复合酶制剂，酶解，灭酶。使用酶解豆豉替代传统火锅底料中的豆豉，避免了对外源性化学增鲜剂的依赖，同时显著提升了底料的天然鲜味强度与整体风味的协调性，克服了豆豉自身鲜味强度不足、风味不稳定以及传统工艺依赖添加化学增鲜剂来提升鲜味的缺陷。A23L27/24(2016.01);A23L27/10(2016.01)
