发明

一种西式面点冷冻面团及其制备方法2024

2024-03-18 07:29:58 发布于四川 0

申请专利号：CN202410080450.X
公开（公告）日：2024-03-12
公开（公告）号：CN117678619A
申请人：福建尚余食品有限公司

摘要：本发明提供一种西式面点冷冻面团及其制备方法，西式面点冷冻面团包括以下重量份原料：小麦粉400‑600份、膳食粉200‑400份、糯米粉100‑300份、玉米淀粉40‑80份、面粉填充剂15‑38份、面团改良剂70‑140份、黄油12‑25份、蛋液5‑9份，上述原料科学配比，通过S1和面、S2发酵、S3松弛、S4急冻、S5冷冻保存等方法制得的冷冻面团能有效地控制血糖水平，减少心血管疾病的风险，通过测试，面团血糖生成指数降低至23.4，可溶性膳食纤维高达12.4％，有效保持了面团在加工中低GI的特性，同时，经过原料调整能增强面团的质构特性，使硬度适中，提高面团的弹性和延展性，富有弹性，降低粘聚性和氧化程度。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117678619 A (43)申请公布日 2024.03.12 (21)申请号 202410080450.X A21D 2/20 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) (22)申请日 2024.01.19 A21D 8/04 (2006.01) (71)申请人福建尚余食品有限公司 A21D 8/02 (2006.01) 地址 350100 福建省福州市闽侯县甘蔗街 A21D 15/02 (2006.01) 道闽侯经济技术开发区一期九号中路 10号3#车间整座 (72)发明人黄文春　 (74)专利代理机构海南易思行知识产权代理有限公司 46011 专利代理师张君男 (51)Int.Cl. A21D 2/36 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/34 (2006.01) 权利要求书1页说明书7页 (54)发明名称一种西式面点冷冻面团及其制备方法

一种西式面点冷冻面团及其制备方法2024

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