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发明

一种半发酵零蔗糖罗汉果浓缩汁及其制备方法2025

2024-02-15 07:50:06 发布于四川 1
  • 申请专利号：CN202311664197.4
  • 公开（公告）日：2025-05-09
  • 公开（公告）号：CN117546961A
  • 申请人：湖南华诚生物资源股份有限公司
摘要：本发明涉及一种半发酵零蔗糖罗汉果浓缩汁，包含以下成分：葡萄糖、果糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷V、水，且葡萄糖、果糖、赤藓糖醇的质量比为1‑10：2‑5：1，半发酵零蔗糖罗汉果浓缩汁的糖度为50‑80brix；所述半发酵零蔗糖罗汉果浓缩汁的制备工艺中包括酶解和发酵，且发酵终点是控制葡萄糖和赤藓糖醇的质量比为1‑10：1。本发明在蔗糖酶经海藻糖修饰之后，在辅助试剂柠檬酸的协同作用下，使酶解充分进行，从而最终得到零蔗糖罗汉果浓缩汁。此外，本发明控制发酵的程度，是体系中葡萄糖和赤藓糖醇达到一定比例时，灭活停止发酵，进一步降低了浓缩汁的GI值，得到含有赤藓糖醇的半发酵零蔗糖罗汉果浓缩汁。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117546961 A (43)申请公布日 2024.02.13 (21)申请号 202311664197.4 A23L 2/52 (2006.01) A23L 2/60 (2006.01) (22)申请日 2023.12.06 A23L 2/08 (2006.01) (71)申请人 湖南华诚生物资源股份有限公司 地址 410205 湖南省长沙市高新开发区东 方红街道杏康南路8号 (72)发明人 李伟　黄华学　刘庚贵　黄俊　 宋谷良　江小龙　唐美玉　严思恩　 (74)专利代理机构 北京中知星原知识产权代理 事务所(普通合伙) 11868 专利代理师 王维佳　艾变开 (51)Int.Cl. A23L 2/38 (2021.01) A23L 2/70 (2006.01) A23L 2/84 (2006.01) A23L 2/74 (2006.01) 权利要求书3页 说明书9页 附图2页 (54)发明名称 一种半发酵零蔗糖罗汉果浓缩汁及其制备 方法 (57)摘要 本发明涉及一种半发酵零蔗糖罗汉果浓缩 汁，包含以下成分：葡萄糖、果糖、赤藓糖醇、罗汉 果甜苷V、水，且葡萄糖、果糖、赤藓糖醇的质

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