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发明

一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法2024

2024-06-01 07:25:44 发布于四川 6
  • 申请专利号：CN202410240889.4
  • 公开（公告）日：2024-05-24
  • 公开（公告）号：CN118058320A
  • 申请人：郑州雪麦龙食品香料有限公司|||江南大学
摘要：本发明公开了一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，属于烘焙食品加工技术领域。主要步骤如下：制备辛烯基琥珀酸淀粉钠‑白藜芦醇复合物；制备麻辣精油纳米乳液；经喷雾干燥得到麻辣精油微胶囊；进而制备麻辣月饼，原料包括低筋小麦粉200g，月饼糖浆140g，玉米油50g，视水4g，馅料540g，麻辣精油微胶囊6.4g，鸡蛋黄50g以及清水15g。本发明调配出风味口感俱佳的麻辣精油；制得的麻辣精油微胶囊耐热性强且风味释放快，麻辣精油的包埋率可达90.23％，载荷率达42.56％；制作出来的月饼质地良好，入口即有麻辣的感觉，更好地保留了麻辣精油原始风味，更增食欲，具有广阔的应用前景。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 118058320 A (43)申请公布日 2024.05.24 (21)申请号 202410240889.4 A21D 15/00 (2006.01) A21D 13/06 (2017.01) (22)申请日 2024.03.04 B01J 13/04 (2006.01) (71)申请人 郑州雪麦龙食品香料有限公司 地址 451162 河南省郑州市新郑薛店食品 工业园枣园路001号 申请人 江南大学 (72)发明人 张慜　张炯　王明奇　邓德伟　 (74)专利代理机构 无锡知之火专利代理事务所 (特殊普通合伙) 32318 专利代理师 袁粉兰 (51)Int.Cl. A21D 2/36 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A23P 10/30 (2016.01) 权利要求书2页 说明书11页 附图1页 (54)发明名称 一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制 备方法 (57)摘要 本发明公开了一种结合香辛料精油微胶囊 的麻辣月饼制备方法，属于烘焙食品加工技术领 域。主要步骤如下：制备辛烯基琥珀酸淀粉钠‑白 藜芦醇复合物；制备

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