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发明

一种食品粘合剂、块状植物蛋白肉及其制备方法

2024-04-21 07:00:03 发布于四川 2
  • 申请专利号：CN202210606606.4
  • 公开（公告）日：2024-04-19
  • 公开（公告）号：CN114982937A
  • 申请人：山东御馨生物科技股份有限公司
摘要：本发明提供了一种用于块状植物蛋白肉的食品粘合剂，包括以下质量份的原料：35～60质量份的植物蛋白；8～18质量份的膳食纤维；2～15质量份的蛋清粉；4～18质量份的食用级胶类；1.5～5质量份的纤维素甲醚；5～20质量份的麦芽糊精；所述食品粘合剂不包括魔芋胶和TG酶。本发明中提供的食品粘合剂通过多种原辅料功能性、营养性的搭配起到相辅相成的效果，在不添加魔芋胶和TG酶的条件下，制作的块状植物肉质地紧实、口感丰润、具有类似瘦肉的自然纹理，耐受高温处理，适宜多种烹饪方式，是一款理想的块状植物肉产品。另外，本发明将处理好的物料置于模具盒中，使用压扣压紧物料，带着模具一起加热，保证物料间的紧实，实现成型后产品的紧致效果。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114982937 A (43)申请公布日 2022.09.02 (21)申请号 202210606606.4 A23L 29/206 (2016.01) A23L 29/238 (2016.01) (22)申请日 2022.05.31 A23L 29/25 (2016.01) (71)申请人 山东御馨生物科技有限公司 A23L 29/256 (2016.01) 地址 256500 山东省滨州市博兴县城东街 A23L 29/262 (2016.01) 道经济开发区（香驰工业园） A23L 29/269 (2016.01) (72)发明人 付文娟　任晓燕　吴楠　岳金霞　 A23L 29/275 (2016.01) 刘峰　邵波　段腊梅　王友玲　 A23L 29/30 (2016.01) 王敏　韩昊天　 A23P 30/10 (2016.01) (74)专利代理机构 北京集佳知识产权代理有限 公司

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