一种芝士味香基及其制备方法和应用

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114982931 A (43)申请公布日 2022.09.02 (21)申请号 202210682271.4 A23L 29/00 (2016.01) (22)申请日 2022.06.16 (71)申请人 仲恺农业工程学院 地址 510225 广东省广州市海珠区仲恺路 501号 (72)发明人 汪薇　白卫东　任文彬　辛璇　 钱敏　王靖宇　吴嘉琳　 (74)专利代理机构 广州三环专利商标代理有限 公司 44202 专利代理师 王姣 (51)Int.Cl. A23L 27/20 (2016.01) A23C 9/152 (2006.01) A23C 9/156 (2006.01) A23L 27/21 (2016.01) 权利要求书1页 说明书8页 (54)发明名称 一种芝士味香基及其制备方法和应用 (57)摘要 本发明公开了一种芝士味香基及其制备方 法和应用，涉及食品添加剂领域。芝士味香基由 酶解液、还复配糖和氨基酸经美拉德反应后获 得，酶解液由黄油、乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、 蛋白酶和水经酶解反应后获得，复配糖包括木糖 和葡萄糖，氨基酸为异亮氨酸。本申请以黄油为 底物，添加乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶 进行双重酶解，通过添加氨基酸和还原糖进行美 拉德反应，有目的地控制指定产物的生成,从而 在食品加工过程中促进