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发明

一种起泡糙米植物蛋白饮料及其制备方法

2023-05-28 09:09:15 发布于四川 0
  • 申请专利号：CN202211586770.X
  • 公开（公告）日：2024-09-17
  • 公开（公告）号：CN115968987A
  • 申请人：光明乳业股份有限公司
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种起泡糙米植物蛋白饮料及其制备方法，其原料包括10％～12％糙米粉、3.0％～3.5％植物油、3.0％～3.5％大米蛋白、0.20％～0.25％微晶纤维素胶体、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06～0.08％磷酸三钙、0.012％～0.015％结冷胶、0.03％～0.04％α‑淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶和水，所述百分比为质量百分比；制备方法包括将部分α‑淀粉酶、水和糙米粉混合，糊化，加入剩余α‑淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解；同时将大米蛋白和水混合；将两份混合物与其余原料混合；所得产品具有良好的打泡性能，持泡稳定，短时间内不会发生泡沫凹陷。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115968987 A (43)申请公布日 2023.04.18 (21)申请号 202211586770.X (22)申请日 2022.12.09 (71)申请人 光明乳业股份有限公司 地址 201103 上海市闵行区吴中路578号 (72)发明人 王辉　徐致远　刘振民　 (74)专利代理机构 北京东正专利代理事务所 (普通合伙) 11312 专利代理师 刘鹤松 (51)Int.Cl. A23L 2/38 (2021.01) A23L 2/66 (2006.01) A23L 2/84 (2006.01) A23L 2/46 (2006.01) A23F 5/24 (2006.01) 权利要求书1页 说明书11页 (54)发明名称 一种起泡糙米植物蛋白饮料及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种起 泡糙米植物蛋白饮料及其制备方法，其原料包括 10％～12％糙米粉、3.0％～3.5％植物油、3.0％ ～3.5％大米蛋白、0.20％～0.25％微晶纤维素 胶体、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06～ 0.08％磷酸三钙、0.012％～0.015％结冷胶、 0.03％～0.04％α‑淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖 淀粉酶和水，所述百分比为质量百分比；制备方 法包括将部分α‑淀粉酶、水和糙米粉混合，糊 化，加入剩余α‑淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解； 同时将大米蛋白和水混合；将两份混合物与其余

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