一种无麸质大米高粱面包及其制备方法2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117546893 A (43)申请公布日 2024.02.13 (21)申请号 202311751423.2 (22)申请日 2023.12.19 (71)申请人 上海商学院 地址 200235 上海市徐汇区中山西路2271 号 (72)发明人 崔琳琳　周一鸣　顾冰盈　屈天姿　 陈春阳　姜红　白晨　司晓晶　 (74)专利代理机构 北京高沃律师事务所 11569 专利代理师 翟羽晨 (51)Int.Cl. A21D 2/36 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 13/047 (2017.01) A21D 8/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书12页 附图8页 (54)发明名称 一种无麸质大米高粱面包及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种无麸质大米高粱面包及 其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所 述无麸质大米高粱面包，以大米粉、高粱粉为主 要原料，通过添加洋车前子壳粉、黄原胶和单甘 脂，改善了面包质构，以解决由于大米粉、高粱粉 等不含面筋蛋白无法形成面筋网络，而导致的易 塌陷、比容小、难以产生气孔、结构易碎、缺乏弹 性、口感较差的问题，制成的面包具有表皮金黄、 外形饱满、剖面气孔均匀、口感细腻柔软、香味浓 郁等特点。 A 3 9 8 6 4 5 7 1 1