一种清除5-羟甲基糠醛的方法及其在食品加工中的应用

专利内容

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113826808 A (43)申请公布日 2021.12.24 (21)申请号 202111133677.9 (22)申请日 2021.09.27 (71)申请人 佛山科学技术学院 地址 528200 广东省佛山市南海区广云路 33号 (72)发明人 李国强　柯宇静　陈培芳　贝荣廷　 赵正一　李晨伟　 (74)专利代理机构 广州市华学知识产权代理有 限公司 44245 代理人 郭炜绵 (51)Int.Cl. A23L 5/20 (2016.01) A23L 3/3499 (2006.01) A23L 3/3544 (2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 附图5页 (54)发明名称 一种清除5-羟甲基糠醛的方法及其在食品 加工中的应用 (57)摘要 本发明公开了一种清除5‑羟甲基糠醛的方 法及其在食品加工中的应用，该方法包括以下步 骤：在氨基酸存在下，将姜酮与5‑羟甲基糠醛于 25～180℃下反应0.5～5h，5‑羟甲基糠醛含量显 著下降；所述姜酮与氨基酸的的质量比为1.7：1。 本发明以脯氨酸为催化剂和姜酮为清除剂来消 除5‑羟甲基糠醛，提出一种清除5‑羟甲基糠醛的 方法，该方法可以有效消除5‑羟甲基糠醛，控制 食品中5‑羟甲基糠醛的含量，从而姜酮作为清除 食品中5‑羟甲基糠醛的食品添加剂具有较为广 阔的开发前景。本发明的清除5‑羟甲基糠醛的方 A 法，具有操作简单