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发明

使用Pickering乳液作为脂肪替代物制作低脂饼干的方法及应用2024

2024-03-02 07:13:49 发布于四川 0
  • 申请专利号：CN202311503935.7
  • 公开（公告）日：2024-02-20
  • 公开（公告）号：CN117562091A
  • 申请人：武汉轻工大学
摘要：本发明涉及Pickering乳液作为脂肪替代物在制作低脂饼干中的应用，同时还提供一种使用Pickering乳液作为脂肪替代物制作低脂饼干的方法，包括以下步骤：S1、制备乳液：将乳清分离蛋白和羧甲基纤维素混合后按照1：1的质量比和橄榄油混合，然后制备得到Pickering乳液，备用；S2、制备面团：将S1中得到的Pickering乳液、黄油、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、苏打粉、食用盐和水混合，搅拌均匀后得到面团，备用；S3、辊压成型：将S2中得到的面团置于模具中按压得到饼干坯，备用；S4、烘烤：将S3中得到的饼干坯置于烤箱中烘烤，冷却后即得到成品饼干。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117562091 A (43)申请公布日 2024.02.20 (21)申请号 202311503935.7 A21D 8/06 (2006.01) (22)申请日 2023.11.13 (71)申请人 武汉轻工大学 地址 430040 湖北省武汉市汉口常青花园 学府南路68号 (72)发明人 秦新光　刘刚　周文昊　张海枝　 王学东　周连　 (74)专利代理机构 武汉谦源知识产权代理事务 所(普通合伙) 42251 专利代理师 尹伟 (51)Int.Cl. A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 13/80 (2017.01) A21D 8/02 (2006.01) 权利要求书1页 说明书8页 (54)发明名称 使用Pickering乳液作为脂肪替代物制作低 脂饼干的方法及应用 (57)摘要 本发明涉及Pickering乳液作为脂肪替代物 在制作低脂饼干中的应用，同时还提供一种使用 Pickering乳液作为脂肪替代物制作低脂饼干的 方法，包括以下步骤：S1、制备乳液：将乳清分离 蛋白和羧甲基纤维素混合后按照1：1的质量比和 橄榄油混合，然后制备得到Pickering乳液，备 用；S2、制备面团：将S1中得到的Pickering乳液、 黄油、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、

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