原创力.专利
发明
一种具有抗氧化活性奶疙瘩及其制备2026
2026-07-11 12:02:51
发布于四川
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- 申请专利号：CN202610575254.9
- 公开（公告）日：2026-07-10
- 公开（公告）号：CN122350184A
- 申请人：新疆维吾尔自治区农业科学院
摘要：本发明旨在解决现有奶疙瘩产品功能活性不强、工艺参数不明确、风味品质不稳定等技术瓶颈，采用戊糖片球菌HM4、嗜热链球菌HM6、乳酸乳球菌JY4及植物乳植杆菌NC1，并以该四株菌以最佳比例作为复合发酵菌剂发挥协同增效作用。以牛奶和枸杞为原料，通过单因素试验、Plackett‑Burman试验及响应面试验对奶疙瘩及枸杞奶疙瘩的发酵工艺进行系统优化，并对不同工艺条件下产品的理化指标及风味特征进行分析，制备获得的奶疙瘩的DPPH自由基清除率达到了91.38%‑94.15%，为实现奶疙瘩的高值化利用提供技术支撑，同时丰富功能性乳制品的种类。
专利内容
本发明旨在解决现有奶疙瘩产品功能活性不强、工艺参数不明确、风味品质不稳定等技术瓶颈，采用戊糖片球菌HM4、嗜热链球菌HM6、乳酸乳球菌JY4及植物乳植杆菌NC1，并以该四株菌以最佳比例作为复合发酵菌剂发挥协同增效作用。以牛奶和枸杞为原料，通过单因素试验、Plackett‑Burman试验及响应面试验对奶疙瘩及枸杞奶疙瘩的发酵工艺进行系统优化，并对不同工艺条件下产品的理化指标及风味特征进行分析，制备获得的奶疙瘩的DPPH自由基清除率达到了91.38%‑94.15%，为实现奶疙瘩的高值化利用提供技术支撑，同时丰富功能性乳制品的种类。A23C19/032(2006.01);A23C19/09(2006.01)
