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发明

一种冷冻面团及其制备方法

2023-05-14 12:06:18 发布于四川 2
  • 申请专利号：CN202011551636.7
  • 公开（公告）日：2024-06-11
  • 公开（公告）号：CN114668037A
  • 申请人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
摘要：本发明提供一种改良剂，以及包含该改良剂的面团。以改良剂的总质量计，所述改良剂包含酶1％‑4.5％，失活酵母5％‑50％，乳化剂3％‑30％，增稠剂4％‑50％，钙盐10％‑50％，抗坏血酸0.15％‑2％，填充剂余量。以及一种包含面团改良剂的面团。本发明所述的面团得到的烘焙品比容高，内囊组织蓬松，呈蜂窝状，无死面堆积的现象。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114668037 A (43)申请公布日 2022.06.28 (21)申请号 202011551636.7 A21D 2/34 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) (22)申请日 2020.12.24 A21D 13/80 (2017.01) (71)申请人 丰益（上海）生物技术研发中心有限 公司 地址 200137 上海市浦东新区高东路118号 (72)发明人 李昇　李飞飞　 (74)专利代理机构 上海智信专利代理有限公司 31002 专利代理师 王洁 (51)Int.Cl. A21D 10/00 (2006.01) A21D 2/02 (2006.01) A21D 2/08 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) 权利要求书2页 说明书12页 (54)发明名称 一种冷冻面团及其制备方法 (57)摘要 本发明提供一种改良剂，以及包含该改良剂 的面团。以改良剂的总质量计，所述改良剂包含 酶1％‑4.5％，失活酵母5％‑50％，乳化剂3％‑ 30％，增稠

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