一种酱香型白酒补水工艺2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117070293 A (43)申请公布日 2023.11.17 (21)申请号 202311030808.X (22)申请日 2023.08.16 (71)申请人 贵州习酒投资控股集团有限责任公 司 地址 564618 贵州省遵义市习水县习酒镇 运营中心17楼、18楼 (72)发明人 曾凡君　 (74)专利代理机构 北京市万慧达律师事务所 11111 专利代理师 秦方豪 (51)Int.Cl. C12G 3/02 (2019.01) C12H 6/02 (2019.01) 权利要求书1页 说明书5页 附图2页 (54)发明名称 一种酱香型白酒补水工艺 (57)摘要 本申请属于白酒酿造的技术领域，公开了一 种酱香型白酒补水工艺，包括如下步骤：甑前补 水：开窖取醅后，将糟醅转运至翻拌区域进行挖 散，同时将常温尾酒均匀洒于糟醅表面，并翻拌 均匀；甑中补水：上甑蒸馏取酒、尾酒接取结束 后，打开甑盖，调小气压，根据糟醅水分情况，将 第一用水均匀洒于甑内糟醅表面，待水浸入甑桶 中、底部后，恢复气压，盖上甑盖，复蒸；甑后补 水：在出甑前打开甑盖，调小蒸汽阀门，将第二用 水均匀洒于糟醅，待水浸入甑桶中、底部后关闭 蒸汽阀门，出甑。在原有的“入窖时泼洒尾酒调节 糟醅水分”工艺基础上，本申请通过增加多种分 A 段补水方式，使各轮次生产中糟醅含水量符合酱 3 香型白酒生产工艺要求，从而有效保证产、质量。